大陸妹有什麼好處

大陸妹就是改良的萵苣，因為一般傳統萵苣只能當墊底裝飾用不好吃，而改良品種後變得又脆又甜又嫩，價格又便宜，媲美大陸小姐物美價廉，所以成了暱稱，如今到市場說買萵苣可能沒人聽得懂，說買大陸妹，賣菜的都知道。

雖然這類萵苣也能炒，但不如川燙好吃，頂多對切兩長段就好，不需也不要切太短，用於火鍋根本就保持一長條，只要把菜片剝開一片片的排列就好，因為質地脆，燙熟後直接食用，一點也不會不方便，可以嘗到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。

萵苣營養價值極高，據營養學分析，

萵苣體液含有人體不可缺乏的重要元素，包括大量的鐵和鎂，

此外含有３８％以上的鉀，１５％的鈣，９％的磷及硫，能製造神經系統及肺組織細胞，維持血液正常流動，促進新陳代謝作用；許多神經系統障礙，都是吃了大量無機硫、磷的穀類及肉類所致，可由萵苣中取得彌補。

另萵苣更含有８０％以上的矽，矽、琉、磷都是助長皮膚、毛髮、指甲發育的重要成分，常吃萵苣可供給此類必要的養分，防止毛髮脫落，促進烏黑柔嫩，尤其飲用生汁或生食效果更顯著。

其營養成分：蛋白質１．２％、脂肪０．２％、醣類２．８％、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ、鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫。
萵苣是吃生菜的主要選擇之一。新鮮的萵苣含鐵量高，容易被人體吸收，對防貧血很有效。醫學認為，萵苣非常適合孕婦、老人或糖尿病、高血壓、心臟病、便秘、貧血等病患及長期臥床的人，做為營養食物。

常吃可以提高免疫力、避免便秘發生、減低自由基對身體產生的傷害。除此之外，萵苣科植物還可以幫助豐胸。 注意事項（禁忌） 萵苣 性涼，脾胃虛寒的人要少吃。萵苣 除直接食用外含草酸及普林（嘌呤）類成分，痛風的人不要吃。營養師也提醒，視力不良的人及有眼病在身的人，則應節制食用。因為吃過多或長期食用萵苣，易產 生一種中毒反應，使視力下降，甚至引發夜盲症，通常這種現象會在停吃萵苣後的一段時間內漸漸好轉。但為了健康考量，還是別無限制地食用萵苣，而患有眼疾或 視力差的人則更應多提醒自己，沙拉吧前適可而止吧！

吃番茄醬有什麼好處

　　番茄醬是我們常見的，也是很多人都喜歡的調味醬，那麼你知道吃番茄醬有什麼好處嗎?下面就和康網小編一起看看吃番茄醬的好處吧。

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

　　吃番茄醬有什麼好處

　　番茄的番茄紅素有利於抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍;

　　醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌;

　　番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收;

　　尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

　　現代的番茄醬是從20世紀初開始的。導致它的出現的直接原因是關於使用苯甲酸鈉的討論。美國食品與藥物管理局之父哈威·維利對苯甲酸的安全性提出懷疑。因此企業家們，尤其是 H. J. Heinz(亨氏食品公司創辦人)開始尋找可以用來取代苯甲酸的物質。

　　此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬裡含有的醋也比今天的少。通過挑選成熟的番茄作為原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些專家認為這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道的變化，而正是這味道的變化使得它成為今天廣為使用的調味品。

　　此前的番茄醬有兩種味道：苦味和鹹味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉後番茄醬也獲得了鮮味。通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍。這五種味道的調和使得番茄醬變得非常美味。過去番茄醬是使用新鮮的番茄製作的。番茄收割後通過真空蒸發變成了一種非常粘稠的番茄膏。這種番茄膏可以在室溫下保存良久，這樣使用它可以整年製作番茄醬。

　　過去的番茄醬一般裝在玻璃瓶裡，玻璃瓶可以有效地保護番茄醬不乾燥和不被氧化，但是由於番茄醬比較粘稠，它不容易從玻璃瓶裡倒出來。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬。今天大多數番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。


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吃番茄的好處

多吃番茄好處多多，番茄，又名番茄。其味鮮美可口，營養豐富，是夏令大眾的的水果型蔬菜。人類食品的六大營養素，它無一不有，其中維生素PP的含量居蔬菜水果之首。據計算，每人每天吃上2、3個番茄便能滿足一天對維生素和礦物質的需要。

　　番茄除具有水果和蔬菜的功能外，還具有神奇的治療保健和醫療作用。曾有報導，英國一家醫院的醫生曾經將番茄作為治療冠心病、肝臟病人的輔助食品，收到了良好的效果。番茄內還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排泄，降低膽固醇有不可低估的作用。

　　番茄中的蘋果酸和檸檬酸能幫助胃液對蛋白質，脂肪的消化和吸收。番茄還可以抑制多種細菌和真菌，有利於口腔炎症的恢復，切具有清熱解毒，生津利尿，涼血平肝和降低血壓之功效。近年來，發現番茄中含的谷光甘肽具有抗癌作用，同時還可能推遲某些細胞的衰老。

　　那麼，怎樣吃番茄好呢?最好是生吃。熟吃番茄，維生素至少要損失30%左右，因此以生吃為佳，但在吃之前一定要洗淨。注意在空腹時不要吃番茄，空腹時胃酸與番茄中的膠質等物質會引起化學反應，生成結石。未成熟的番茄也吃不得，未成熟的番茄中含番茄堿，食後常出現口澀和不舒適的情況，嚴重者還會中毒，發生噁心，嘔吐和頭暈乏力等症狀。


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白鳳豆臨床證實抑制癌細胞

臨床證實白鳳豆抑制癌細胞


         癌症是國人健康的頭號殺手，如何對抗癌症，也成了醫界努力的目標。
台大教授董大成發現了一種可以抗癌的植物，叫做白鳳豆。經過臨床人體實驗，
它確實有抑制癌細胞生長的功效。　　
        這就是白鳳豆，因為豆莢看起來像關刀，又稱為關刀豆，
單看外觀，不怎麼樣, 不過, 它有著其他植物望塵莫及的功效。
過去，糕餅業者用它來當成餡兒，現在，白鳳豆搖身一變，成了抗癌良藥.　　
         自己罹患膀胱癌，長期研究癌症的台大教授董大成表示，
白鳳豆裡含有一種親醣蛋白質, 這種蛋白質可以經由淋巴球輸送，
增強人體抵抗力，有效抑制癌細胞成長.董大成是在兩年前偶然發現白鳳豆的功效，
展開動物實驗。實驗方式是以白鳳豆的萃取成份, 製成像這樣的白色藥丸，
讓得了癌症的老鼠吃，十多天後，老鼠體內的癌細胞不再增加.最近，
董大成又找了十六名癌症病人，讓他們每天服用一毫克的白鳳豆萃取成份
，獲得同樣療效. 為了進一步研究白鳳豆，董大成現在委託北醫進行種植.　
     　不過要特別注意,只是生吃白鳳豆,無法抑制癌細胞的生長.
要吃就得吃白鳳豆的萃取物.所以, 自己種雖然不難; 但是,
自行萃取一定成份, 就並不容易了.





白鳳豆

實驗中強調
    必須是萃取出的親醣蛋白質, 而非整顆豆子, 民眾千萬不要自告奮勇充當小白鼠, 以免得不償失。
市面販售的白鳳豆, 與特別培育的白鳳豆,有其絕對不同之處。
    故前衛生署長詹啟賢：" 白鳳豆目前仍只是一種食品",並委請國家衛生研究院與董大成教授共同研發成藥品, 以享福國人。
    董大成教授強調, 生吃白鳳豆完全是補助療法, 癌症病人仍應接受正統的治療, 不要以為光吃白鳳豆就能抗癌

刀豆的功效與作用

刀豆

別名：挾劍豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、刀鳳豆、刀板仁豆、刀巴豆、馬刀豆、刀培豆、卡肖

簡介：刀豆嫩時煮食或制醬菜，味美有溫補作用。老刀豆入藥對呃逆治療有一定效果。此外，刀豆殼嫩時可食，老時入藥，功同刀豆，但力稍遜。

季節：夏、秋
刀豆的做法大全

更多刀豆的做法

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刀豆的功效與作用

刀豆的營養成份

溫中下氣
；利腸胃
；止嘔逆
；益腎補元
；對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等症有一定療效。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
如何挑選刀豆

刀豆以嫩莢和幹種子供食。嫩莢質脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供醃漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。選購幹種子時，看種子應無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的幹種子容易煮酥，且沙而糯。
刀豆的製作技巧

刀豆一定要煮熟煮透後才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。
烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟。
判斷方法：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調刀豆最好先用水煮沸後再炒。1.刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃制醬菜或泡菜食之；
2.食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色；
3.治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。
刀豆的保存方法

9-11月
刀豆的食用禁忌

1.刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃制醬菜或泡菜食之。
2.食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。
3.治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。
刀豆的適合體質

濕熱質體質應忌食或少食;
一般人群均可食用


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扁豆的功效與作用

核心提示：扁豆的功效與作用 扁豆的功效與作用　　主治補養五臟，止嘔吐。長久服食，可使頭髮不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。使人體內的風氣通行，治女子白帶過多，又可解酒毒，河豚……

　　扁豆的功效與作用

　　主治補養五臟，止嘔吐。長久服食，可使頭髮不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。使人體內的風氣通行，治女子白帶過多，又可解酒毒，河豚魚之毒。可以治癒痢疾，消除暑熱，溫暖脾胃，除去濕熱，止消渴。研末和醋一起服下，可治療霍亂嘔吐腹瀉不止。

　　花

　　功效主治

　　幹花研成末，同米一起吃下去，可醫治女子月經不調和白帶過多。可作餛飩吃，治療痢疾。幹花粉調水喝，解中一切藥毒要死之人。它的功用同扁豆相同。

　　葉

　　功效主治

　　主治霍亂嘔吐不止，嘔吐瀉下後抽筋，搗爛一把生扁豆葉，加入少許酢絞出汁液下，馬上就愈。澆上醋炙燒後研成末服用，可治結石。杵爛後敷在被蛇咬傷之處可解毒。

　　藤

　　功效主治

　　主治霍亂，同蘆(也就是蘆柴外部的老殼)、人參、倉米等量一起煎服。

　　功能主治

　　健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

　　1.健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏;濕濁下注，婦女帶下過多。

　　2.化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

　　3.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

　　①《別錄》："主和中下氣。"

　　②《藥性論》："主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。"

　　③孟詵："療霍亂吐利不止，末，和醋服之。"

　　④《日華子本草》："補五臟。"

　　⑤《本草圖經》："主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。"

　　⑥《滇南本草》："治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。"

　　⑦《品匯精要》："消暑和中。"

　　⑧《綱目》："止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。"

　　⑨《會約醫鏡》："生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。"

　　用法用量

　　內服：煎湯，15～30克;或入丸、散


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長豆(菜豆,四季豆)功效與作用

四季豆的營養價值-四季豆的功效與作用

大部分人隻知道四季豆含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它還具有重要的藥用價值。

提高免疫力：四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

健脾胃：四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。

消暑：夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

抗腫瘤：四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。

適合心髒病人食用：四季豆尤其適合心髒病、動脈硬化、高血壓、低血鉀症和忌鹽患者食用。

促進骨折愈合：同時，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。

美容作用：食用四季豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。

減肥，促進脂肪代謝：四季豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。

四季豆的食用功效

祖國醫學認為：四季豆豆有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

四季豆適合人群

1、婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用。

2、不適宜腹脹者。



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茴香的功效與作用

核心提示：茴香又名懷香，香絲菜，大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。它們所含的主要成分都是茴香油，具有健胃、行氣的功效與作用，下面中華康網編輯就詳細為大家介紹茴香的功效與作用。

　　【茴香的作用】：

　　大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

　　小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療，食用方法為：取小茴香少許，炒後煎湯去渣，然後加大米，煮成米粥食用。

　　新鮮茴香除了可作為園藝植物觀賞外，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷。茴香其葉、種子、嫩莖皆可作為蔬菜食用，或用於撨熬煮高湯。也因其有除臭功能，而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調，以消除其腥臭；印度人也常在飯後咀嚼種子祛除口臭。羅馬人也利用其助消化的特性，加在飯後甜品中，或做成調味料。種子提煉的茴香油多作為香味料，去除魚腥味或藥用，以治療腹脹、飲食過量等。

　　【茴香的功效】：

　　茴香開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食欲減退，噁心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睾丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。

　　茴香能解毒、減輕經痛，與增進食欲、補腎、祛痰止咳，因此可用於腹痛與排水功能上；還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛，對消化系統良好；也可理氣止痛、調中下氣。茴香茶也能用於止嘔，治療消化不良、口臭、消除腸氣、脹氣，也可改善腸絞痛、治療便秘，並能利尿、排毒，被當成減重良藥。又其可增加授乳婦女乳汁分泌，故也有豐胸良效。

　　《中國藥典》載有茴香製劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

　　小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，ａ-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及ａ-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睾丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。

　　【文獻論述茴香的功效與作用】：

　　1、《本草圖經》：“《本經》不載所出，今交、廣、諸番及近郡皆有之。入藥多用番舶者，或雲不及近處者有力。三月生葉，似老胡荽，極疏細，作叢，至五月高三四尺;七月生花，頭如傘蓋，黃色，結實如麥而小，青色，北人呼為土茴香。茴、蘹聲近，故雲耳。八九月采實，陰乾，今近道人家園圃種之甚多。”

　　2、《本草衍義》：“蘹香子，今人止呼為茴香。《唐本》注似老胡荽，此誤矣。胡荽葉如蛇床，蘹香徒有葉之名，但散如絲發，特異諸草。”

　　3、《救荒本草》：“今處處有之，人家園圃多種，苗高三四尺，莖粗如筆管，旁有淡黃挎葉，抪莖而生。袴葉上發生青色細葉，似細蓬葉而長，極疏細如絲發狀。袴葉間分生叉枝，梢頭開花，花頭如傘蓋，結子如蒔蘿子，微大而長，亦有線瓣。採苗葉炸熱，換水淘淨，油鹽調食。”

　　4、《綱目》：“茴香宿根深，冬生苗，作叢，肥莖絲葉，五六月開花如蛇床花而色黃，結子大如麥粒，輕而有細棱，俗呼為大茴香，今惟以寧夏出者第一。其他處小者，謂之小茴香。自番舶來者，實大如柏實，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黃褐色，有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香(廣西左右江峒中亦有之)，形色與中國茴香迥別，但氣味同耳。北人得之，咀嚼薦酒。”

　　5、《植物名實圖考長編》：“按胡荽結子時，極與茴香相類，《衍義》未細考老胡荽形狀，以斥《唐本》注，殊誤。但力稍緩耳。”(《醫林纂要·藥性》)
   
　　6、《本草正義》：“茴香始見於《唐本草》，據蘇頌謂結實如麥而小，青色，此今之所未見者。蘇又謂入藥多用番舶者，則今市肆之所謂八角茴香也。但八角者大辛大溫，其性最烈，瀕湖《綱目》稱其氣味辛平，必非舶來品八角茴香可知。故李亦謂結子大如麥粒，輕而有細棱，俗呼為大茴香。……據此，則《綱目》中所引古書一切主治，皆子如麥粒之茴香。《唐本草》、馬志、大明、東垣、吳緩當皆指寧夏產品而言。惟李引諸方，有明言八角茴香、舶茴香者，則舶來品耳。按今肆中之大茴香，即舶來之八角者，以煮雞鴨豕肉及諸飛禽走獸，可辟腥臊氣，入藥殊不常用


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苦瓜的功效與作用

青苦瓜性寒，味苦；熟苦瓜性平，味甘。 

功效

苦 瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目、抗癌、減肥、降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌等功效。治熱病、中暑、痢 疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。

禁忌人群

一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者適宜。

適宜人群

孕婦、脾胃虛寒者慎食。

清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。“苦瓜味苦，南方人多食為蔬”。瓜雖苦，卻從不會把苦味兒傳給“別人”，苦瓜與其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，國人喜歡苦瓜，送以“君子菜”的雅稱。

苦瓜

像香蕉，像月牙，可淡綠色的表皮上隆起許多卵形的小疙瘩；沒有香蕉的甜，不及月的美，連名字聽起來叫人感到苦澀。這就是苦瓜，但苦瓜的苦是清香之苦，當苦味在舌尖慢慢消退，陣陣甘香便如泉水般接踵而來。

苦瓜維生素C含 量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。對愛美的姑娘們來說，苦瓜能滋潤、白皙皮膚，還是“脂肪殺 手”，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂的功效。因而，苦瓜也是現代年輕人，尤其是女士們美容減肥食品的首選。

苦瓜的營養價值

苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。

第1步苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

第2步苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

第3步苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食欲，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。

第4步苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。undefined

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青苦瓜性寒，味苦；熟苦瓜性平，味甘。 

功效

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目、抗癌、減肥、降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌等功效。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。

禁忌人群

一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者適宜。

適宜人群

孕婦、脾胃虛寒者慎食。

清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。“苦瓜味苦，南方人多食為蔬”。瓜雖苦，卻從不會把苦味兒傳給“別人”，苦瓜與其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，國人喜歡苦瓜，送以“君子菜”的雅稱。

苦瓜

像香蕉，像月牙，可淡綠色的表皮上隆起許多卵形的小疙瘩；沒有香蕉的甜，不及月的美，連名字聽起來叫人感到苦澀。這就是苦瓜，但苦瓜的苦是清香之苦，當苦味在舌尖慢慢消退，陣陣甘香便如泉水般接踵而來。

苦瓜維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。對愛美的姑娘們來說，苦瓜能滋潤、白皙皮膚，還是“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂的功效。因而，苦瓜也是現代年輕人，尤其是女士們美容減肥食品的首選。

苦瓜的營養價值

苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。

第1步苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

第2步苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

第3步苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食欲，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。

第4步苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。undefined

植物的胰島素：苦瓜！維生素C是檸檬2.7倍

【早安健康編輯部整理】苦瓜熱量低、富含維生素，具有消暑清熱解毒、控制血糖、血脂的功能，一向被視為多功效的超級食材，雖然俗語說：「吃苦當吃補」，但許多人一想到苦瓜的苦味就卻步了。

苦瓜的苦味主要來自於苦味素和苦瓜特有的植化素「苦瓜苷」，苦瓜苷會促進腸道分泌腸道賀爾蒙GLP-1，刺激胰島素分泌並降低食慾，能有效降低血糖，也就是苦瓜被稱為「植物的胰島素」的原因。而苦瓜中的粗纖維、果膠不僅可以解決便祕、刺激腸道蠕動，也能幫助控制血糖。

除了特有的苦瓜苷外，苦瓜本身的營養素含量也很豐富，幾乎是最營養的瓜類蔬菜，尤其是苦瓜的維生素C含量，更是檸檬的2.7倍、番茄的7倍、蘋果的15倍，在蔬菜類中僅次於西洋芹。長庚紀念醫院營養治療科團隊在《營養師教你跟著四季吃健康》一書中指出，多吃苦瓜不但能美白、撫平細紋，還能增進人體的免疫力。

「愛吃苦」的饕客們往往見到苦瓜封、鹹蛋苦瓜等苦瓜料理就食指大動，但已有許多研究指出，被加熱過的苦瓜營養可能都流失了！生物科學專家于文靖在《這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕》一書中指出，因為烹調苦瓜的溫度越高，苦瓜苷的含量就越少，而加熱超過60℃時，苦瓜內的維生素C的活性就會被破壞，所以要吃到苦瓜的完整營養，涼拌是比較好的烹調方式。

另外，如果不怕吃苦，不妨嘗試看看苦瓜品種中最苦的「山苦瓜」，雖然苦卻是維生素C含量最高的苦瓜，其維生素C含量是一般白苦瓜的1.7倍！

要特別注意的是，苦瓜的種子和外皮含有凝集素，這種毒素會阻礙部分腸道內的蛋白質合成，所以食用苦瓜的時候得避開種子與外皮。

＜苦瓜挑選秘訣＞

１表面果瘤飽滿厚實的苦瓜品質較佳。

２挑選瓜皮潔白有光澤、體型大的苦瓜；若外皮有損傷，瓜肉容易腐爛，應避免購買。

３帶有翠綠果梗的苦瓜通常採摘不久，比較新鮮。

４重量越重含水量越多，是品質較好的苦瓜。

＜苦瓜保存秘訣＞

１用塑膠袋包好的完整苦瓜可在室溫存放2至3天，或放冷藏5天。

２要切半存放時，建議將苦瓜橫切（剖面會是圓形），因為橫剖的切口面積小，氧化速度也相對較慢。另外，要保存的部份勿去籽囊，保留籽囊能讓存放的苦瓜不容易萎縮。
３去籽、切塊後汆燙放涼，放入保鮮盒冷藏可延長保存期限。

芥蘭的功效

芥蘭

別名：紫芥藍、芥藍菜、芥藍

禁忌人群：陽痿患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。(芥藍不可大量、頻繁食用，否則會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用)

芥蘭的做法大全 芥蘭的功效與作用 食物相克表

芥蘭的熱量表（每100克）

    熱量（大卡）

    19

    蛋白質（克）

    2.8

    脂肪（克）

    0.4

    碳水化合物（克）

    2.6

    膳食纖維（克）

    1.6

    維生素A（微克）

    575

    胡蘿蔔素（微克）

    3450

    維生素B1（毫克）

    0.02

    維生素B2（毫克）

    0.09

    煙酸（毫克）

    1

    維生素B6（毫克）

    0.06

    葉酸（微克）

    98.7

    維生素C（毫克）

    76

    維生素E（毫克）

    0.96

    鈣（毫克）

    128

    磷（毫克）

    50

    鉀（毫克）

    104

    鈉（毫克）

    50.5

    鎂（毫克）

    18

    鐵（毫克）

    2

    鋅（毫克）

    1.3

    硒（微克）

    0.88

    銅（毫克）

    0.11

    錳（毫克）

    0.53

芥蘭的基本介紹

芥藍（Gài Lán）學名Brassica albograbra Bailey，英文名Chinese kale，十字花科芸苔屬甘藍類蔬菜，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨著人們生活水準的提高和旅遊業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區引種推廣的蔬菜品種。

蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”來形容芥藍有香蕈的鮮美味道。芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香，風味別致，營養豐富。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。

芥蘭的功效與作用

芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

芥蘭的營養價值

1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2.芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

芥蘭的選購

選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。

芥蘭的存儲

1.采後的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。

2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采後不需進行防腐處理。

3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

芥蘭的食用方法

1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裡的水分。

4.芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜